展示会見学と関東のお客様への挨拶をかねて。

東京はあいも変わらず　いい天気　酒田とはえらい違いだ。

スカイツリーもよく見える。

俺的には東京タワーの方が好き。

時間もあるので、

知人のブログであらためて興味をもったラーメン屋へ。

どこかというと「荻窪」。

東京の有名老舗ラーメン屋は大学時代ほぼ完食したのだが、

東京で一番古いラーメン屋さんが荻窪にあるということは知らなかった。

創業は昭和６年「春木屋本店」である。http://harukiyahonten.jp/

店にたどり着く　残念　臨時休業　の札が。

意気消沈。

本命をあきらめ　次に。

「荻窪中華そば　春木屋荻窪本店」http://www.haruki-ya.co.jp/index.html

同じ春木屋を名乗っておりますが、

現在は別組織です。

なんでも　「春木屋本店」の中華そば専門店という業態で出店したのが始まりと聞いた。

座席数は１８．

１１時開店後　すぐに行列ができていた。

来店後、湯で釜の前を陣取り、

礼儀正しく　「写真を撮っていいですか？」と申し出る。

麺揚げの担当者から「いいですよ」とＯＫ。

メニューは、

注文したのは「中華そば」。

麺のゆで方には感心しっぱなし。

「絶妙」である。

一度に７人前位を一気にゆであげ、

平ザルで素早く　湯きりをほどこす。

スープ　煮干風味の濃厚系。

これを食すと　中華そば　はあっさりでなくても　いいと思える。

麺はやはり　ゆで上げ　の技につきる。

締りがなく　ふんわり　としかも　コシ　がある。

スープとの相性は言うまでもなく、

メンマ、チャーシューもよくできている。

ふと　手前のＰＯＰをみると、

季節限定　みそ中華そば　　が。

これも食べることに。

来ました　みそ中華そば　　。

麺の下に　野菜　刻みチャーシューなどお宝が　隠れている。

これも　イケル。あっさりとした　魚介風味のみそ味。

久々にラーメン　２杯を完食する。

この店のポイントは　味も然りだが、

驚くなかれ　接客　が超一流　だ。

さすが　東京荻窪　ラーメンの聖地　かもしれない。

近いうち　また　いきたくなる店でした。

次回は　「春木屋本店」　必ずにいきます。

すでに多くのお客様にご購入いただき、「スープがおいしかった」「麺がおいしかった」などの声を頂戴しました。この場をかりて御礼申し上げます。

この時期の贈りものにもぴったりな「酒田の中華そば」「白湯生スープラーメン」「山形のそば 薮のかおり＆庄内黄金むぎきり」にご興味の方は、庄内地域の郵便局に注文用紙がございます。

ぜひこの機会にお召し上がりください。

引き続き、心を込め製造させていただきます。

おいしく、個性的なラーメン屋が数多くある。

ラーメンフリークにはあなどれない地域。

今年最初に紹介する店は、

「肉拉麺　ＳＥＮ」。

おれの場合　思考回路　を一度ＯＦＦ　にしてから、

はじめてのお店に向かいあうようにしている。

ラーメン　は大衆料理　であるため、

その地域の味覚や文化に大きく影響をうける。

おれの嗜好で判断するような安易なことはしない。

長岡市、新潟市に現在店舗がある。

店のポイントは、

①チャーシュー（炙りを施した、肩ロース、バラ肉　のダブルを楽しめる）

②麺（俗にいう中華麺でなく独自に開発した「うどん」的中華麺の食感と風味）

③スープ（豚ベースの濃厚感に繊細な鰹節をあわせている。）

④トッピング（黒七味、おろししょうが（新潟で好まれる）、あげだまなど）

それでは・・・・・・・・。

「ラーメン」・・レギュラー　　。メンは白く　どん兵衛　のうどんのような形状。

でっかい肩ロース１枚＋バラ肉２枚　入り。

これで６３０円！。

コンセプトがはっきりしているので、

イメージ以上の満足感がある。

店づくりもアジア圏の方が好まれるようなインテリア。

中国あたりで展開しても面白い味だ。

お好みで揚げ玉をとか・・・ご飯との組み合わせの食べ方とか、

楽しみ方をいろいろレクチャーしている。

新潟県の味覚は比較的濃い。

皆様にとって良い一年でありますように！

とりとめもなく、

愛妻の正月料理　アップしてみました。

今年もよろしく。

お世話になりました皆様方には心より感謝申し上げます。

世の中　　「絆」　という言葉に集約されていますが、

「絆」　は瞬間的関係をいうのではなく、

永遠の関係づくりにこそ　つかわれる言葉だと思います。

皆様との関係を　「絆」にすべく、

私自身　より自分らしさ　磨き上げ、

皆様と本音で向き合い、

お互いの　希望の灯　をともしていければと願っています。

今年一年　お世話になりました。

来る「辰年」　も　ご愛顧の程　よろしくお願いします。

２０１２年辰年　人の心　に　つながる　麺づくり　目指します。

仮設の工場で無事操業開始したとのことで、

彼の元気な姿にエールを送りに。

新品の蒸し機がフル稼働していた。（石巻焼そばはセイロにて２度蒸しするのが特徴）

蒸しあがった麺は冷水にて良くもみ洗いしほぐれを整える。

実に手間のかかる製造方法だ。

２度蒸しした麺は高熱の影響でコシの強い黒目の麺に仕上がり、

独特の風味が増す。

ご存知「石巻焼そば」のＮＯ１メーカーである「(有)島金商店」は、

去る震災の津波にて会社が全壊してしまった。

島社長の持ち前の明るさと従業員のみなさんの努力でここまで復活した。

「本当によかったなあ　島ちゃん」。

夜は島君のご家族と食事に。

日和山の高台にある新築まもない「蛇の目」さんというお寿司へ。

とても見晴らしのいい場所にあるお寿司屋です。（みなさんも是非）

このお店も震災からいち早く復興されたそうだ。

石巻らしい豪快な船盛りだ。

島君夫婦とはかれこれ２０年以上のおつきあいをさせていただいている。

とても気さくで明るくお美しい奥さんとも久々に談笑。

ビール、日本酒、ワイン、ウイスキー、焼酎などあらゆるお酒を飲みました。

その後、とある飲みや街へ移動。

確かこの辺にも津波が押し寄せたはずだ。

島君　復活　おめでとう。

そして、これからも末永い　おつきあい　よろしく。

山形市での忘年会３次会でのヒトコマ。

上半身はだかでパラパラを踊るO自動車のO専務。

俺も体を鍛えなおさなければ。

時計を見るとAM２時近い。

ホテルにて朝食もとらず、へとへとで酒田に戻り、

あまりにもの空腹に耐え切れず、

ラーメン屋へ、

寺町の大来軒本店・・・。（たぶん１０数年ぶりかも）

現存する酒田のらｰめん屋さんの中では一番古い店。

昭和３０年創業だそうだ。

注文したのは　ワンタンメンの大盛　　。

外は強風　　とても寒い　。

温かい麺とぺロリンしたワンタンをすすりながら

「酒田のこの寒さと共存するには、ラーメンが欠かせないんだなぁ」とふと思った。

いにしえに　本間光丘が強風による砂の害を黒松にて防ぎ酒田の庶民に安心を与えたように、

昭和初期の冷え冷えとした酒田に温かさを与えたのが「ラーメン」なのかもしれない。

寺町の大来軒にいくと　ふと　酒田の昔を思い返したくなる。

俺の家族と知人で訪れました。

ここでは当社の庄内産米粉を使用した「生パスタ」でお世話になってる。

ここの佐藤シェフは以前もブログで紹介したが、

なかなかの料理技術をお持ちの方で、

「酒田の新米と秋の味覚の創作イタリアンフルコース」を今回いただいた。

前菜は、

新米のライスペーパー包みと鰯のカルパッチョ。

米の娘豚と玄米茶のしゃぶしゃぶ。

出ました！　鴨と栗のぺペロンチーニ（米粉ぱすた）　さすがプロ最高です。

グリルサーモン　ほうずきソース添え。　みんな驚く。

米の娘豚の煮込み　（肉の下にむきそばのリゾットがしかれています）

濃厚な味でワインがまたまたすすむ。

アンジェロ様は酒田で有名なフランス料理店「ル・ポットフー」様の系列店です。

地元の食材を生かしたイタリア料理が楽しめます。

みんな　大満足でした。

佐藤シェフ　ありがとう。

大阪、京都でお世話になっている取引先様へご挨拶。

ここは京都のお客様で　有名なお肉屋さんですが、

スーパーも経営されています。

いつもありがとうございます。

来年も宜しくお願いします。

京都にも立ち寄ることが多くなり、

最近では町並みを楽しむ余裕も出てきた。

京都の北部の目がくらむような高級住宅街を徘徊していると、

こんな渋いお店が、

吸い込まれるように入店する。

意外や満席。

お品書きを凝視していると、

綺麗なOLさんたちから、

「この店はカレーうどんとライスのセットが　おすすめですよ」と暖かい声がけをいただいた。

京都の女性はなんと優しく美しいんだろう。

注文後　しばし　静かにし　OLさんたちがうどんをすする音は聞きながら味を想像する。

待ってました。「肉カレーうどんと小ライス」８５０円。

お出汁とカレーの香りがたまりません。

独特のとろみ具合　　　うどんにも　ご飯にも　よく絡みます。

おいしいうどんに夢中になってると、

綺麗なOLさんたちがまたまた　いい笑顔　を俺に振り撒きながら、

「おいしいでしょう」と問いかけてきた。

「おいしい」と俺が返答すると　ニッコリ　しながら　お店をでていった。

創業７０年という「しみず」のカレーうどん　また食べにいきます。

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このたびセットでお買い求めいただけます。

何かと忙しい年末。厳選した素材で丁寧にお作りしたそば・うどんをお取り寄せして、美味しい麺と一緒に年越しをしてみませんか？

ご購入にはぴったりの、4人前《そば100g＆うどん120ｇ × 4セット》12月20日までの数量限定の予約販売です！（商品は12月29日にお届けいたします）

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米粉が入った麺なので、焼くととっても香ばしく、最高に美味しくできあがります。

米どころ山形県酒田市ならではの焼そば、ぜひご賞味ください。

↑↑↑
スーパーでもおなじみのラベルです。

麺の特徴

主な原料は、山形県庄内産はえぬきを３０％と上質の小麦粉。香ばしい「ゆでタイプ」の焼そばです。

ソースの特徴

国産りんごを使用した、自然な甘さの生きるソースです。麺調理の最後に回しかけることで、旨みが引き立ちます。

取引先の会合終了後、

鶴岡の知人と酒飲み。

「庄内ざっこ」にて。

U字型のカウンターの先には華が生けられていた。

和の趣を基調にしたお店。

まずは・・・・・、

俺の好物の焼き銀杏

しまあじ　のおつくり（身がコリット、ネットリした食感）

ここで本酒をオーダー・・・・・・。

大山の純米酒・・・・・かなりいいかんじのお酒。

酒で口をととのえてから、

干し穴子のあぶり・・・・・・これははまるぜ。

プリット　コリット　程よい塩加減で　本酒に最適ですわ。

米の娘豚の天ぷら・・・・・・・とてもジューシィー。

ほかに　だし巻き　もGOOD！でした。

とかしてると、「あにき」という呼び声が・・・・・・。

だれかと思うや、

酒田の「だるま寿司」の篤君ではないか。

まずはポーズを決めてもらいパシャ。

「あとで連絡いれっから」と言い渡し　分かれる。

「庄内ざっこ」　　なかなかじやん。

またいい店を紹介いただいた。つれに感謝です。

この方が店主の齋藤さん。いい腕の持ち主でした。

今度は家族で伺いますからね。

２軒目は焼鳥「八重」さんへ・・・・俺はこれで２回目。

鶴岡のつれは初めてだそうだ。

白もつ　を塩で・・・・・・・噛むとジュワッと旨味が溢れてくる。

モツ煮　は欠かせません。　ビールが進みます。

メニューを見ると「中華そば」があったので、

注文ししてしまいました。

うまいず　　鶏ガラが効いています。

酒田の焼鳥屋さんではラーメンはたべれません。

鶴岡は恵まれています。

あまりにも旨いので、

「焼鳥屋だから相当鶏ガラの量が多いでしょうなあ？」と店の方に聞いてみたが、

俺を警戒しているか「企業秘密だからだめ　教えられません」と・・・・。

おなかも落ち着き　またまた　はしご酒・・・。

３件目は「ロイヤル」へ・・・ここもこれで２回目となる。

つれと飲むといつも最後はカラオケになる。

こんな風情のお店で・・・・、

おれとつれはガンガンに歌いまくりです。

ママさんと電話交換して本日はおわり。

それにしても　鶴岡の夜の方々は実に大らかだ。

こんなに気さくな街だっけ　　と俺自身に問い直すことしばし。

「少し鶴岡のイメージが変わったかも」　と思えるような夜でした。

ネット用語でもつかわれているようだが・・・。

ここでいう　DMZ　は韓国、北朝鮮の国境に存在している地域のこと。

知っているという方は　韓国にかなり精通されている　と見ます。

DeMilitarized Zone　を略して　DMZ　と称す。

意味は　非武装地帯　。

1953年7月27日、韓国戦争休戦協定の締結と共に設定された軍事分界線が今の休戦線、非武装地帯（DMZ）です。そこから南北それぞれ２ｋｍずつ（幅４ｋｍ）、韓半島を東西に横切る長さ２４８ｋｍの見えない無形の線で出来ています。今日まで続く世界史上もっとも長い東西冷戦の緊張と対立の歴史の現場として、全ての人に自由と平和の重要性を感じさせるところです。総面積6千4百万坪という広大な地域はあらゆる軍事行為および敵対行為を一切禁止する緩衝地帯になっています。特に、休戦以来50年間人跡が絶え、各種動植物が原始そのままの状態で繁殖していて、世界的な自然生態系の宝庫としても知られています

DMZ　板門店　は観光地でもあるので下記を参照して是非一度行ってみては？。

http://www.dmzguide.com/index.asp

DMZは基本的に写真撮影が禁止されているので画像はありません。

平和ぼけしている日本人には　いいかもよ。

悲しい過去が今だ存在する　朝鮮半島。

韓流ブームだの　騒いでいる　日本人よ　今一度　朝鮮半島　をよく見なさい！。

「帰らざる橋」　　　調べてね・・・・・。

都羅山駅（トラサンえき）　内　にて・・。

DMZ　写真撮影OK場所にて・・・・・。

少々　気が重くなった我々一行　は、

気分転換にロッテ百貨店にて買い物し、

晩飯へと。

今夜は、

ガイドさんおすすめの　蔘鷄湯（サムゲタン）屋さんへ。

正解です・・・・・・ほかに　鮑　の刺身＆焼もの　もいただきました。

昨日から　まつたけ　だの　鮑　だの　高級食材のオンパレード　です。

その後　韓国式マッサージ　を受け　またまた　一杯やり　就寝したのは　AM　２時。

そろそろ　日本が恋しくなってきました。

帰還の朝　ホテルの部屋から撮影。

Seoul  감사합니다　（カムサハムニダ）

無事　仁川国際空港に到着。

日本の羽田、成田は及びもつかない程の路線と便数を保有。

特にアジア圏はほぼ網羅されている。

仁川空港に着き、まずは腹ごしらえ。

悩んだあげくとある　レストランへ。

俺が注文したのは、

うどん　・・・貝類がたくさん入っています。麺は日本の冷凍うどんでしょう。

まずは正解でした。

つれの皆さんは・・・。

ちゃんぽん風麺料理や（これにも貝類は沢山）。

ざるそば？。　これは　日本のものとは違いすぎた。

食後いよいよリムジンバスにて　いざ　Seoul  へ。

思ってた以上に綺麗な街だ。

てなわけでホテルに到着。

豪勢にロッテホテルに泊。

しばし観光後　一軒目の食事処へ。

まつたけ　　＆・・・・、

カルビ　＆　ロース　　の焼焼料理。

おいしくないわけがない！。

２軒目はSeoul で今注目されている餃子の「明洞餃子」へ。

http://www.youtube.com/watch?v=97QBhYijnjo

鶏ガラスープが口からあふれる。何個でもいけそう！。

カルグクス（韓国式うどん）　とても　おいしいよー。当り！。

とてもソフトな細めんで日本のうどんとほぼ同じです。

スープはやはり鶏ガラ、

上にのる肉味噌は好みに応じて調整できます。

満足した食後　Seoul  Tawer  へ。

道すがら　街の活気に驚かせれる。

日本はここまで元気ではない。

南山という２４３ｍの山に立つ　２３６．７ｍのタワー。

ゆえに海抜４９７．７ｍの高さがある。

夜景を見つつ　車の数の多さに圧倒された。

格差が著しいといわれる韓国だが、

ここからみる光景には韓国の裏の一面はまだ見えない。

明日は北朝鮮との国境非武装地帯へ向かう。　

福岡は５年ぶり。

終日の研修を終え、

老舗料亭「稚加榮」にて宴会。

平目の生けづくり・・・に。

いか・・・生きています・・・・・。

ビールがうまい・・・・・！。

〆は、・・うにご飯・・　　満足。

その後　一軒　はしご　し、

中州の夜を５年ぶりに堪能・・・・。

ここまできたら　またまた移動し・・名物屋台へ。

やはり　最後　は　博多ラーメン　となります。

呑んだ後のとんこつらｰめん　は格別！。

福岡の夜はまだまだ続きます。

いよいよ明日は韓国へ・・。ふふふ・・・・。

当社は今回で２回目の参加になる。

昨年同様「酒田米っこ焼そば」を自ら調理し、

できたてをお客様に販売する。

昨年は約２時間３０分で約５６０パックを完売した。

今年も気合を入れて臨む。

昨年までは山居倉庫付近で開催されたのだが、

今年はマリン５界隈の商店街にて開催。

当社は天気の具合もあり来場者数が懸念されたが、

フタを開けばすごい数の来場者だ。

昨年の反省を踏まえ、

９時３０分ぐらいから焼はじめ、

１２時にはほぼ予定数を昨年同様完売した。

お買い上げいただきました皆様、

ありがとうございました。

案の上、俺のメガネ、顔、手、上着、すべてソースだらけ。

毎回焼そば屋さんの大変を痛感しております。

おまけで、

秋田市の秋田ＣＣにての１コマ。

さて、これはなんでしょうか？

ズームします。

なんと・・日本カモシカ・・・・の夫婦づれ・・・！。

たしか天然記念物ですよ。

ゴルフ場付近に生息しているのか？

そういえば９月に天童ＣＣで、

猿に遭遇しボールを略奪され１ぺナとられたっけ・・。

動物と遭遇するとスコアーがくずれるジンクスが今回も証明された。

当社の‘酒田米っこ焼そば‘を景品でご利用いただいた。

日頃から勉強熱心な小寺社長が率いるこの会社は、

心地良い　睡眠　をテーマに、

オリジナルの枕、べッド、寝具、アロマなど多彩に品揃えされている。

県外からのお客様も多いそうだ。

創業５２年目の今回、

意外や　スタッフ　の方々の意見で、

当社の‘酒田米っこ焼そば‘を景品に採用いただいた。

小寺社長と酒田米っこ焼そばの２ショット。

睡眠をテーマにした様々な品々。

枕はお客様一人一人にあわせて、オーダーメードに加工してくれる。

意外や枕一つでも眠りがまったく変わるそうだ。

こんなオリジナルべッドも・・・・。

天然ひのき　で床板下部分には　セラミック炭　が敷き詰められおり、

消臭、吸湿効果が抜群だそうだ。

良く眠れないという方は一度訪れてみては・・。

‘睡眠屋こでら‘様の周年祭は１０月３０日まで。

会社のＨＰはこちらです。http://www.suiminya.com/

リンガール東京　です。

リンガーハットが開発した女性向けのチャンポンの店。

店内は・・・・・・・・、

当然　女性客を意識した内装。

椅子も座りやすく、腰に負担がかからないタイプのもの。

オーダーしたのは・・、

ちゃんＰＯＮ　豆乳スープ　８８０円

野菜がごろごろと盛り付けられ、

既存のチャンポンの概念を見事に打ち破っている。

麺は３種類から選べるのだが、

俺はハーフ＆ハーフ。（国産小麦麺と寒天麺をミックスしたもの）

このように、黄色い国産小麦麺と白く透明な寒天麺がミックスされ提供される。

寒天麺の形状は特殊で、

平打ちでギザギザのウエイブがある麺でした。

スープのノリが良くまた食感もなかなかです。

なんといっても低カローリーが魅力。

スープはなるだけ余計なものを加えず、

野菜と豆乳の旨味を生かすような設計でした。（男性には当然もの足りないかもなぁ。）

ほかメニューは、

「ＳＡＲＡ　うどん」（サクサク麺　つまり揚げたうどん）、野菜スープ類、野菜を皮に練りこんだ３色ギョウザ、雑穀米メニューなど、もはや通常のチャンポン店とはいえないだろう。

また　テイクアウト　も当然ある。

麺の外食ももはやここまできている。

ラーメンなど一部の麺メニューが体に悪いというイメージを、

どう覆し、あらたな麺メニューを構築できるのかがポイントなのかもしれない。

現在の外食のキーワードが「女性」、「ヘルシー」であることを再認識できるお店でした。

次回は韓国編です。（ウッソー　いや本当です。）

６月に銀座に出店した「ハカタノチカラ」。

マニアの方には説明するまでもない。

店内は。

１０時開店と同時に入店した。（一番客だ。）

おれがオーダーしたのは・・・。

辛ミソチャンポン。（☆☆☆☆☆最高！。）

チャントン。（☆☆☆☆☆！。）

他にも

ガールズチャンポンなどメニューも多彩。

麺、野菜、スープ　どれをとっても最高です。

またここの看板商品である「トンカラ」（豚の唐揚）も、

予想を上回る美味しさです。

特に麺とスープはいままでにない領域にあると思いました。

河原社長の感性にまたまた脱帽です。

お好みで・・・・・。

フレッシュな　生生姜・・・。

他調味料もいろいろ。

一風堂が手がけた「元祖博多チャンポン」の店である「ハカタノチカラ」。

本場長崎ちゃんぽんを食べずして比較できないが、

博多チャンポンが認知されることはまちがいない。

麺料理の可能性をまた引き上げた河原社長。

その発想力と実現力の源はどこからくるのだろう。

羨望せずにいられないお店でした。

売り場には当社の商品が鎮座していた。

関西、関東と確実にエリアがひろがっている。

今後さらなる商品開発が必要だ。

今回は２０年ぶりに上野に宿泊。

上野も変貌著しい。

ということで、

関東の有名ラーメン店を数件訪れることに。

「麺屋武蔵」をご存知だろうか？。

動物系、魚介系のダブルスープを打ち出した草分けのらーめん店だ。

今回はここの新ブランドである「武骨」に。

新宿本店とは真逆のコンセプトで

字のとおり　豚骨等　を駆使した　こってり系　だ。

店長に撮影許可をいただき・・パシャ・・。

　スタッフの方々もブランドイメージどおりの面持ち・・。

オーダーしたのは、

ブ厚い・・・・・豚肉・・・。

赤武骨らｰめん（豆板醤を効かせた）と、

白武骨らーめん（豚骨ベースの定番）だ。

つれの岡本氏は少々困り顔。（こんなコッテリ　食えるかなぁ・・・・。）

麺は１４番角～１２番角位のもち感のある太麺を使用。

太麺ながらスープとのバランスもなかなかだ。

またブ厚い　とろチャーシューは　豚角煮　状態。（なんでも蒸し工程をいれて調理しているそうだ）

かなりのインパクトのある男性向け商品だ。（おじさんにはヘビーすぎるが・・。）

恒例のご飯メニューは、

武っ炊き飯。（感想はなし・・・。）

一度は食べておきたいラーメン店だ。

おまけで渋谷のおそばやを。

渋谷駅内にあるおそば屋「しぶそば」。

かなり混んでいる。

覚悟して店内に。

先会計を済ませ店内を観察しようとした矢先、

ものの１５秒ほどで料理がでてきた。

なんというスピードだ。（過去俺が経験した中で最速である。）

あらためて厨房を良く見ると、

そばは生を使用している。（ゆで時間は１分もかかっていない。） 

山形のそば屋ではさすがにこうはいかないだろう。

機会があれば訪れてみてほしいそば屋さんです。